试题详情
- 单项选择题卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。
A、姜
B、葱
C、锅衬
D、白菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“
- 听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果
- 卤与酱的区别是（）。
- “蛋泡糊”又称（）。
- 亚硝酸盐的致死量是（）g。
- “味”是指能够引起人们味觉的某种（）。
- 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）
- 比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一
- 春季捕捞的刺参产品一般（）。
- 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮
- 可用作燃料的气体主要有液化石油气和天然气
- 手提式泡沫灭火器可用于（）类火灾的灭火。
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射
- 鱼腐半制品的质量标准是（）。
- 膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。
- 潮州菜有“三多”烹调特色。以下选项中不属
- 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
- 下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（
- 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤
- 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热