试题详情
- 单项选择题“蛋泡糊”又称（）。
A、发蛋糊
B、水粉糊
C、脆皮糊
D、酥皮糊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出
- 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕
- 大米中黏性最强的是（）
- 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
- 烤乳猪一般选择（）的猪。
- 下列海参中质量最好的是（）
- 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒
- 使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（
- 畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）
- 请述烹饪中的气味可分为几大类。
- 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 属于干果类原料的是（）。
- （）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
- 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
- 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
- 食品雕刻成品不具有（）类型。
- 按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比