试题详情
- 单项选择题筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
A、突出服务
B、突出菜名
C、突出季节
D、突出卫生
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、
- 菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为
- 下列关于草菇的介绍，错误的是（）
- 厨房发生火灾使用二氧化碳灭火器灭火时，要
- 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用
- 食品的物理性污染，根据污染物的性质，可分
- 泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将
- 婴儿缺乏维生素D将引起（）。
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳
- 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
- 板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。
- 400克的冬菇水发后可得到14000克湿
- 法国菜的口味偏于（），色泽偏于原色、素色
- 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时
- 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
- 需用湿鱿鱼650克，如果干鱿鱼的净料率是
- 碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg
- 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。
- 组合雕刻主要用于大菜。
- 传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在