试题详情
- 判断题干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 三氧化二砷又称为（）。
- 正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要
- 分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块
- （）和净料率的和等于100％。
- （）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方
- 烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法
- 姜属于（）菜类蔬菜。
- 检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
- 鲜黄花菜不能生食，有毒成分是秋水仙碱。
- 原料的（），烹调时越不容易入味。
- 泡椒牛蛙的味型是（）味。
- 下列着色剂中，不属于合成色素的是（）
- 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
- 叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶
- 通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法
- 在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭
- 干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
- 在电冰箱的日常维护中，可以在外壳上一层（
- 挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下
- 不属于烹调技法煽的技术要领是（）