试题详情
- 判断题在食品添加剂中,柠檬黄为橙黄色粉末,无臭,易溶于水,难溶于油脂,遇酸变红,遇碱稳定。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 黄酒在我国传统中医学经常被用做药引,具有
- ()是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
- 油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油
- 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为:
- 下列不适宜制作茸泥的原料是()。
- 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、
- 制作大型黄油雕刻,涉及的环节有()。
- 两相触电是指人体()与二根相线接触造成的
- 中餐厨房工作以()为主,具有较强的技艺性
- 就基本功而言,有这样的说法:“唱戏的腔、
- 厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用
- 卤水调配操作程序的第一个步骤是:()。
- 当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称
- 合理膳食营养应从哪几个方面入手?
- 在厨房中科学地组织生产,是搞好()工作的
- 四棱豆,别名翅豆、四稔豆、四角豆,为豆科
- ()是指将相似质地的原料组配在一起。
- 烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味
- 客家菜的炒锅菜很出名。