试题详情
- 单项选择题烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡。
A、微火
B、大火
C、小火
D、急火
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 味可分为单一味和()味两大类。
- 禽类主要指家禽,各种禽类的()大体相似,
- 下列关于蔬菜的描述,不正确的是()。
- 清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质
- 给煲汤调味运用的是()的调味方法
- 加强前厅人员培训的首要任务是尽快(),以
- 餐饮市场营销环境分析的重点是()分析。
- 琉璃菜的糖浆欠火或过火,都会影响成品的(
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热
- 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的
- 实行科学的劳动定额和定员,提高(),可使
- 某菜的毛利率为36%,售价为12.00元
- 广东酒席上菜的次序为()
- 羊肚的清洗加工步骤是:盐醋搓洗、里外翻洗
- 挤是用手或成形工具将()挤成各种形状的技
- 下列属于鲁菜特色味型的是()。
- ()是一种高价投放新产品的定价策略。
- 宴席中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为12
- 火候通常是指()。
- 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热