试题详情
- 单项选择题冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。
A、冷水滚
B、暖水滚
C、热水滚
D、沸水滚
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 对单纯的甜菜,糖较为适宜的用量一般是()
- 在一般情况下香菇适合()的涨发方法。
- 菜肴造型以()为目的。
- 鲁菜中也经常用糖作为调味料,但一般是单独
- ()不属于刀工的直刀法。
- 在还没有确诊患病毒性肝炎时,用人单位不得
- 服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(
- 炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆
- 下列蔬菜中不属于食用菌类的是()。
- 从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷
- 糊与浆的主要区别是用法和()上的不同。
- 菜肴造型的形式法则有()。
- 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、
- 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除
- 新鲜虾的虾皮色泽发亮,色度为红色或灰红色
- 猪肚初加工的步骤是:去表面油脂、()翻转
- 下列关于脂肪生理机能的说法,正确的是()
- 动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿
- 优质鱼丸的口感是爽滑的。