试题详情
- 判断题新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美
- 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味
- 穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色
- 在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（
- 脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
- 关于上粉的工艺，错误的是（）
- 鱼肚以片整齐，肚厚，（），无蛀虫，腐蚀者
- 苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，
- 干料的冷水发可分为浸发和（）。
- 哈萨克肥尾羊是羊中佳品。
- 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
- 以下关于蔬果类所含营养成分的说法，错误的
- 鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
- 关于纤维素在膳食中的作用的说法，以下说法
- 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
- 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
- 适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
- 北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的
- 距今（）左右，生活在北京西南周口店一带的
- 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均