试题详情
- 单项选择题在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。
A、肌肉
B、内脏
C、头部
D、爪子
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 松鼠鳜鱼剞的是（）。
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
- 购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（
- 青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹。
- 简述制汤的概念。
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射
- （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合
- 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织
- 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工
- 平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
- 糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
- 菱形片是指从（）上直切取的片。
- 餐饮企业确定目标市场是市场细分的依据。
- 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
- 植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。
- 食物中毒按其致病的性质，可分为细菌性食物
- 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟