试题详情
- 单项选择题糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A、旺油爆汁
B、中火勾汁
C、旺火收汁
D、装盘浇汁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需
- 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（
- 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
- 人们在饮食消费过程中的心理活动称为消费心
- 油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。
- 下列不属于优质鱼皮特点的是（）
- 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
- 浅谈复合加热法的作用与特点。
- 乡土菜点热是20世纪（）初期兴起的返璞归
- 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（
- 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿
- 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）
- 糖元对肉类组织产生的影响是（）。
- 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
- 担子菌是（）中最高级的一纲。
- 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝
- 湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其
- 中国居民膳食指南在食物口味方面有“吃清淡