试题详情
- 判断题烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()右侧角度为钝角,一般来说,它运用的是
- 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片
- 酒店加工冷菜时一般用()墩板来进行加工。
- 刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工
- 我国南方地区人们多喜酸。
- 厨房的火灾发生有多种因素,灭火的方法也很
- 主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚
- 泡油方法既可用于生料,也可用于熟料,原料
- 三池辣菜原产于日本,20世纪80年代我国
- 北方制作滑炒菜时,原料一般要上()。
- 在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。
- 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部
- 为了使涨发的熊掌形状完整,必须从()
- 被后世尊为“烹饪之圣”的是()
- ()蔬菜中淀粉含量较多。
- 道德要求人们在获取()的时候,是否考虑他
- 常用装饰主料花形有哪些?
- 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
- 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原