试题详情
- 单项选择题主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口是()的特点。
A、糖水
B、糖溜
C、清蒸
D、蜜汁
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 最适合做酱制品的原料是()。
- 正斜刀片要求将刀身倾斜,刀背朝右前方,刀
- 毛料重量=()+净料重量。
- ()属于三级羊肉。
- 鸭掌皮较硬而味苦,适宜酱、烩、酿、卤等等
- 驼峰是骆驼科双峰驼背上的肉峰加工而成又称
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨
- 在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长、耐心
- 烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是()。
- 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位,以
- 食品如果污染有致病菌,食用后会引起()或
- L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才
- 菜肴造型的规律是:写实象形、夸张变化、简
- 淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是(
- 根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为
- 火靠的菜肴多数都不()。
- ()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
- 蒸制法可分为()和粉蒸两种技法。
- ()是专门用于制作油炸食品的炉具。