试题详情
- 单项选择题烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是()。
A、扣法
B、炖法
C、扣蒸法
D、排蒸法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是()。
- 在还没有确诊患病毒性肝炎时,用人单位不得
- 下列各项关于面粉的说法,不正确的是()。
- 习惯上将热菜在加热之前的调味叫做()
- 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
- 涮火锅时要()加汤。
- 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
- 下列属于酱的操作程序是:()。
- 菜肴造型可遵循的规律有哪些?
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
- 溶液中的固态胶体与液态胶体可以相互转化。
- 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味,酱油等含
- 制作“南煎丸子”是采用()的烹调方法。
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入,大大丰
- 影响消费心理的因素有个体因素和()两大类
- 剂刀法是指刀()或倾斜,在不同的方向运动
- 松散性原料不适用的刀法是()。
- 炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生