试题详情
- 判断题炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡
- 以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
- 醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般
- 糖醋排骨的生坯成形是（）。
- 制作花式菜的常用基本手法是（）。
- 扣三丝生坯用料一般为（）。
- 飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和
- 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
- 下列不属于常用脆性原料的是（）。
- 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。
- 宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。
- 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的
- 在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料
- 饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过
- 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整
- 炟米粉的操作要领是米粉在（）。
- 热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
- 成本从广义上讲是指从事某种生产或经营时企