试题详情
- 简答题炟米粉的操作要领是米粉在（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除
- 干藏食品最理想的库温是（）。
- 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说
- 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
- 安徽菜的特点是就地取材，选料（）。
- 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形
- （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
- 菜肴（）是清真菜的代表菜。
- 下列选中属于蒸的火候种类的是（）。
- 500g芹菜，食部为（）才能得到325g
- 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥
- “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
- 配菜是一个重要工序，确定了（）。
- 发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
- 拍粉种类包括（）、（）
- 面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整
- 食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富
- 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- 工业“三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
- 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主