试题详情
- 判断题刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干果的主要品种有()、()、()、()、
- 像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等
- 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
- 盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为()%的食盐
- 由于缺()所引起的疾病主要影响骨骼发育,
- 幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()
- 平雕的原料以原片为主。
- 厨房管理要做到:用理念教育人,用()管理
- 维生素A的生理功能是什么?
- 下列食物中,富含维生素B2的一组是()。
- 清水的比热容是()
- 泡发广肚既可水发又可()。
- 在超过()时,味精可变为焦谷氨酸钠,产生
- 鱼类原料冷冻的最佳温度以()为宜。
- 过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的
- 鱼肚是用()加工制成的,其主要品种有()
- 下列海参中质量最好的是()
- 炒菜的料头大蒜一般切成()。
- 按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法
- 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是