试题详情
- 判断题平雕的原料以原片为主。
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- 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态
- 厨房成本控制的影响因素主要由（）构成。
- 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质
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- 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保
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- 制作黑鱼子酱的鱼子来自于（）。
- 炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
- 属于腌制保藏法范畴的是（）。
- 下列选项中，不属于冷菜和点心管理规范内容
- 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
- 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2
- 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀
- 油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油
- 羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
- 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调
- 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖
- 菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好
- 菜单按风格分,可有水乡席，山林席，清真席