试题详情
- 单项选择题炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
A、清炖
B、红炖
C、炸炖
D、白炖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
- 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在
- 500g芹菜，食部为（）才能得到325g
- 厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制
- 优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）。
- 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑
- 烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生
- 鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）
- 熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热
- 常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻
- 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
- （）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜
- 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
- 平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。
- 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
- 干烧与红烧基本相同。
- 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如
- 清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称
- 大米中黏性最强的是（）。
- 净翅中若有（）等现象出现，则品质较差。