试题详情
- 单项选择题动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。
A、上浆
B、挂糊
C、拍粉
D、腌制
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 配菜有多种类型,根据配菜目的划分,配菜可
- 清洗羊肚的第一步是用盐和()搓洗。
- ()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶
- 对虾又称大虾、明虾等,是我国北部沿海特产
- 醋熘土豆丝的特点是:色泽淡黄、鲜咸微酸、
- 原料切配工作应遵循的程序包括()
- 树脂墩板特点是()。
- 规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操
- 按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原
- 回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
- 请分析烹调法与烹调技法的区别。
- 鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤
- 煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物
- 下列哪种食物不是属于“五畜”里的?()
- 以下关于中国居民膳食指南主要内容的说法,
- 黄鱼每年()两季产卵。
- 糖类的生理功能是什么?
- 属于热菜造型的表现形式之一的是()。
- 水分对微生物生命有何影响?
- 牛柳汁中桂皮、洋葱主要起()作用。