试题详情单项选择题（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A、蔬菜类的B、瓜果类的C、花类菜肴D、凉拌的蔬菜正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂果蔬雕刻的特点是（）。涨发鱼肚的最佳方法是（）“蛋泡糊”又称（）。我国古代篇幅最大的烹饪典籍是（）。泡椒牛蛙的味型是（）味。下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.蔬菜切开后浸水会造成维生素和无机盐的流失葡萄糖、果糖都属于双糖。羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。剞刀法什么是直刀法？直刀法有哪些特点？制作（）是采用白烧的烹调方法。蹄筋涨发方法有（）下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料属于干果类原料的是（）。熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法虾片的涨发即虾片的熟制。
