试题详情
- 单项选择题羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。
A、清洗
B、风干
C、初步熟处理
D、蒸热
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
- 牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三
- 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。
- 下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的
- 传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
- 鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（
- 食用菌具有高蛋白，高脂肪的特点。
- 鲤鱼中品质最好的是（）。
- 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
- 关于扒法的说法，准确的是（）。
- 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味
- 烹调前调味的主要方法是（）调味。
- 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/
- 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- （）是推动企业发展的动力之一。
- 新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
- 浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
- 炟米粉的目的是（）。
- 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全
- 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形