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- 简答题浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
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- 制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
- 水占人体体重的比例通常为（）。
- 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。
- （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因
- 炟芥菜胆要求芥菜胆（）
- 主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香
- 食物中毒按其致病的性质，可分为细菌性食物
- 加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
- 萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能
- 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
- 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
- 属于旺火速成的烹调方法是（）。
- 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也
- 同样一种（），因产地、干制方法不同，性能
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
- 随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现
- （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1c
- 下列色彩中属于冷色调的是（）。
- 四川红汤火锅中的辣椒以（）为主。