试题详情
- 判断题食物中毒按其致病的性质，可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选
- 烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
- 简述焖豆腐烹调工艺
- 海蛎子学名叫（），简称（）。
- 咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和
- 菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代
- 简述烹饪原料鉴别的目的及意义
- 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩
- （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里
- 在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物
- （）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季
- 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下
- 广东酒席上菜的次序为（）
- 成本从广义上讲是指从事某种生产或经营时企
- 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- 鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要（）