试题详情
- 单项选择题滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。
A、薄汁芡
B、兑汁芡
C、二流芡
D、厚汁芡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
- 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
- 依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、
- 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热
- 在食品添加剂中，日落黄的最大使用量为（）
- 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）
- 镂空雕刻作品一般既可作为盛器，也可供观赏
- 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并称为世界四
- 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或
- 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
- 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（
- 我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。
- 菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。
- 刀工和配菜可以合称为切配。
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴
- 临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要
- 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为
- 海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。