试题详情
- 单项选择题剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
A、焦熘
B、清蒸
C、卤煮
D、炖制
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~4
- 岗位定员就是根据不同工作岗位的职责和任务
- 不需要勾芡的是（）。
- 藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。
- 所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等
- 随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到
- 当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称
- 羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
- 食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒
- 干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了
- 牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
- 牛肚除杂处理时，首先去除（）。
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
- 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
- 鸡按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用、药食
- 畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。
- 适合油发的原料一般适合（）发。
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（
- 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。