试题详情
- 单项选择题制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是()。
A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理,并掌握好卤制火候
B、及时补充卤水内的调料,确保卤水质量的稳定
C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中,以免味重
D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品,可令卤制品色泽鲜亮
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