试题详情
- 单项选择题火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。
A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成
- 蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。
- 靛蓝果汁最大使用量0.05g/kg。
- 职业道德有内容上的（）和连续性的特征。
- 酯化作用就是（）化合成酯类。
- 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
- 采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪
- 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（
- 鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。
- 按制汤的工艺方法分：（）。
- 泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）
- 下列内容属于直接成本的选项是（）。
- 酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉
- 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的
- 鹅的（）力大，宰杀时一定抓牢，防止其挣扎
- 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法
- 下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致
- 食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不
- 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当