试题详情
- 单项选择题泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
A、肉料拌干粉
B、肉料拌水
C、肉料拌湿粉
D、肉料拌蛋白湿粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房产品促销的方式主要包括（）等。
- 就餐环境及光源等对菜肴的色彩很有影响。
- 现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物
- 制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过
- 菜肴与器具的合理搭配主要是与器具的（）协
- 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切
- 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用
- 贝类水产原料中含有丰富的锌。
- 微波的特征，是吸收性和穿透性两大原理。
- 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不
- 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过
- 两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉
- 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品
- 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，
- 遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规
- 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
- 干粉灭火器的干粉（），可用于扑灭带电设备
- 颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直
- 炖有（）炖法。
- 试分析刀工与烹调的关系。