试题详情
- 判断题油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- 盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
- 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、
- 企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出
- 花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成
- 如何使蔬菜保持新鲜品质？
- 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是
- 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性
- 过油的方法有哪些（）
- 脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，
- 若某原材料加工前的单位成本价格为100元
- 牛蒡，别名东洋萝卜、黑根，为菊科、牛蒡属
- 菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉
- 在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善
- 家禽肉在温度为0℃的环境中可保存（）天。
- 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足
- 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润
- 下列不能作为烹调原料使用的是（）。
- 小麦淀粉经加工可制成（）。
- 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成