试题详情
- 单项选择题干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有形状和()。
A、营养
B、色泽
C、鲜味
D、大小
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 所谓(),多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木
- 使用设备时如发生故障,要()进行维修。
- 将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌
- 调糖醋汁配方:白醋500克,(),汁25
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 碱发原料的物理、化学变化分为:(1)表面
- 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
- 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的
- 蛋白质受热的时间越(),凝固得越硬。
- 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是()
- 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- 鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是()。
- 100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇
- 原料的()影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧
- 日本人以食米为主,喜欢口味清淡、少油腻,
- 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、
- 对菜软炒生鱼片进行配菜,它属于()
- 根据溶解性,维生素分为()维生素和()维
- 卡式炉的操作步骤是(),(),(),()
- 调制脆皮糊的添加剂是碱面。