试题详情
- 判断题调制脆皮糊的添加剂是碱面。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 玉兰片最适宜（）发。
- 燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水
- 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）
- 烧制法属于（）结合传热成熟法。
- 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。
- 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
- 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
- 燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
- 用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（
- 化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（）
- 中餐的演变与完善是一个不断发展的动态过程
- 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原
- 猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
- 烤炉分为（）。
- 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表
- 涨发鱼肚的最佳方法是（）
- 嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因
- 烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具
- 目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式
- 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（