试题详情
- 判断题腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 玉兰片最适宜（）发。
- 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物
- 塑料墩板不适用与加工（）。
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
- 餐饮企业要通过引进、自创等方式来丰富自己
- 糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
- 标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、
- 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕
- （）一般适用于炒或爆等烹调技法。
- 用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后
- 猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（）
- 电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry
- 取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。
- 黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 开拓创新要有（）意识和科学思维，同时要有
- 油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，
- 构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料
- 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，