试题详情
- 简答题用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液
- 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
- 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
- 职业道德建设关系到社会稳定和人际关系的和
- 在生物学分类里，鲑鱼属于（）。
- 所谓（），就是市场上有未满足的需求。哪里
- 丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
- 下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
- 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的
- 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
- 蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋
- 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
- 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝
- 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中
- 动物体内的糖元主要分布在（）。
- 非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳
- 维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其
- 冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
- 鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）