试题详情
- 单项选择题丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
A、粗丝
B、长丝
C、短丝
D、细丝
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 胃中可以吸收（）。
- 厨房安全是指厨房生产环境的安全。
- 碳酸氢钠为（）结晶形粉末，无臭，味咸，在
- 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均
- 原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加
- 除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
- 塌菜是采用（）的方法。
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使
- 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
- 什么是食物雕刻？
- 花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手
- 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白
- 发好鲍鱼的质量标准是（）。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法
- 职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定
- 钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于
- 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口
- 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋
- 菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
- 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（