试题详情
- 单项选择题塌菜是采用（）的方法。
A、加热后调味
B、加热前调味和加热后调味
C、加热前调味和加热过程中调味
D、加热过程中调味和加热后调味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
- 原料成本控制的方法有（）。
- 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善
- 猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转
- 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
- 下列关于脂肪酸的说法，不正确的是（）。
- 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位
- 亚硝酸能破坏（）的存在
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
- 可可粉是用（）原料加工而成的。
- 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长
- 刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤
- 将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整
- 毛利与销售价格的比率指的是（）。
- 食品雕刻作品按空间构成分为（）
- 下列糖最甜的是（）。
- 蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。