试题详情
- 单项选择题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A、碳化变性
B、碳化变脆
C、凝结变性
D、凝结碳化
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般清汤的用料特色是专用高档料。
- 具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和
- “清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
- 毛利与销售价格的比率指的是（）。
- 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
- 把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮
- 下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。
- 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些
- 加工风鸡的最佳时间是（）。
- 简述色彩的三要素。
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在
- 营养学上常把蛋白质分为（）、（）和（）三
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料
- 习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是（）
- 在生物学分类里，鲑鱼属于（）。
- 无刺参有（）、大乌参、黄玉参、白石参等。
- 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编
- 清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。
- 糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
- 最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行（