试题详情
- 判断题一般清汤的用料特色是专用高档料。
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- 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉
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- 那些选项中错误的是（）。
- 饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的
- 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要
- 食品雕刻成品要浸泡水中，放入冰箱保存，但
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
- 四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。
- 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷
- 水果的含水量一般为（）左右
- 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
- 刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）
- 蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
- 按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀
- 牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑
- 下列适宜油发的干活原理是（）
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热
- 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
- 以下造型不属于包的造型工艺的是（）。
- 刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。