试题详情
- 单项选择题属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A、可避免肉料直接接触热油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份过分排出,保持肉料的嫩质
D、填补肉料表面凹凸的肉纹,使肉料美观
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烧鱼时烹酒烹醋,此调味方式是()
- 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择
- 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
- 下列原料中不适合加工成滚料块的原料()。
- 膳食中长期缺乏维生素A可引起()。
- 下列属于焦熘法制作的菜肴是()。
- 简述制作拔丝菜肴的操作要求。
- 烹调原料在受热或与碱性溶液()等接触后氧
- 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因
- 苏打浆适合用()烹调原料。
- 购进土豆50kg,去皮后净重40kg,则
- 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()。
- 按刀与菜墩所成角度分()、()、()
- 熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领
- 皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热
- 试述味感性的基本原理。
- 以下关于纤维素作用的论述,错误的是()。
- 扒:
- 油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。