试题详情
- 单项选择题四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
A、黑鲩
B、罗非鱼
C、鲮鱼
D、生鱼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 阈值是衡量（）的标准。
- 蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加碱、加
- 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”
- 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀
- 完全蛋白质不但能维持成人的健康，还能促进
- 彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感
- 维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，
- 儿童和青少年正在生长发育，热量需要也在增
- 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法
- 既适合油发又适合水发的原料是（）。
- 油脂类的配制比例是（）
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色
- 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料
- 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心
- 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
- 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜
- 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
- 油发过程分为（）
- 熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什
- 道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考