试题详情
- 单项选择题排是将加工的菜肴原料()码放在盘中的技法。
A、交叉
B、平行
C、随意
D、散乱
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列能用于包制法皮料且不可食用的是()。
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统
- 草鱼以湖南、湖北所产最好,以()所产最肥
- 不属于涨发干货的目的的是()
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- 煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将
- 整料出骨必须下刀准确,要求()
- 牛黄瓜肉位于牛尾根部。
- 采集野生芥菜的最佳时节是在()。
- 试验证明,咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
- 简述勾芡的作用?
- 现阶段菜肴的创新,首先要考虑所烹制出的菜
- 下列菜肴不需要加热后调味的是()。
- 干煎法是民间常用的烹调方法,其质感特点是
- 生豆浆中主要含有()。
- 黄色芡汁多为()等芡汁种类。
- 火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同