试题详情
- 单项选择题火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
A、性质
B、大小
C、形状
D、质量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中使用的淀粉有（）。
- （）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽
- 冻类菜点的制作要点之一是要（）。
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
- 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
- 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的
- 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
- 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调。
- 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜
- 咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特
- 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
- 筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实
- 热水发：
- （）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一
- 什么是红烧？
- 以油为媒介的前期热处理方法是（）。
- （）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质
- 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏