试题详情
- 多项选择题锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
A、煎
B、炒
C、烙
D、炸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在厨房里，属于开线岗位的是（）
- 假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛
- 果品是（）和（）（）（）的统放
- 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体
- 将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃
- 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌
- 对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量
- 怎样防止酶促褐变？
- 在超过130℃时，味精可变为（），产生毒
- 运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧
- 鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），
- 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将
- 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤
- 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- 清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）
- 按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头
- 下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的
- 烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
- 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩
- 涨发鱼翅时，必须刮沙。