试题详情
- 判断题涨发鱼翅时，必须刮沙。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
- 原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
- 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗
- “以木巽火，烹饪也”出自（）一书。
- 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、
- 在调制中需要使用南姜的是（）
- 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
- 雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是（）
- 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
- 鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。
- 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
- 菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，
- 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为
- 如何管理物料采购工作？
- 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
- 糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注
- 生长在中（）的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼
- 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
- 制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g