试题详情
- 多项选择题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）
A、加热可以破坏原料组织中酶的活性
B、加热可使原料自身生理活动停止
C、加热可以减少原料中游离水的含量
D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下糖类中，属于双糖的是（）。
- 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的
- 七日鲜属比目鱼类，主要产于我国汕头沿海，
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调。
- 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不准确
- 素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮
- 厨房安全用电管理制度主要是定期检查制度。
- 鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美
- 蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料
- 莼菜又名“（）”主要产地浙江（）。
- 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等
- 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
- 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的
- 营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和
- 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
- 菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
- 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中
- 醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应
- 自然成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。