试题详情
- 简答题旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制
- 糖雕的制作方法有二种：拉捏制法、吹制法。
- 下列汤中按品泽划分的是（）。
- 对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应
- 《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其
- 白果是一种很有营养的食物，因此，食用白果
- 在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
- 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
- 清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死
- 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（
- 抱子甘蓝的形态特征是（）。
- 不可以用穿的方法造型的原料是（）。
- 餐饮的经营策略有哪些？
- 要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来
- 职工具有良好的职业道德素质，有利于树立良
- 猪肺的加工步骤正确的是（）。
- 卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。
- 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
- 我国从（），开始使用青铜器代替陶器，烹饪
- 荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是