试题详情
- 判断题在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量的单位。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 走红过程中主要是原料对色素的吸附,同时也
- 下列鱼肚中质量最差的是()
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮
- 饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素
- 中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏
- 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表,传统重甜
- 烹调的基本功包括哪些?
- 叶大茎粗,茎呈黄白色的蕹菜是()。
- 古代五谷除了黍、稷、麦、菽,还有()
- 正宗回锅肉的配料是()。
- 熘菜的调味特色一般使用不等量的(),进行
- 烹虾球的汁芡是()成菜。
- 阳纹雕是把要表现的花纹图案以()的形式刻
- 细丝的粗细要求是()。
- 原料组配的具体数量应根据菜肴价格、()等
- 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
- 作为食品的物质应符合哪些要求?
- 以下关于冻法的工艺说法,错误的是()。
- 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置,
- 本色芡汁即是指()。