试题详情
- 判断题饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
- 一级羊肉肌肉发育良好，骨不突出，（）布满
- 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况
- （）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正
- 长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
- 正斜刀片是从右侧（）度进刀。
- 蔬菜的营养成分包括（）。
- 可加工鱼唇的鱼类包括（）
- 烹调中调味，又称（）调味。
- 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度
- 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调
- 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒
- 雕刻绶带鸟的尾巴一般用（）比较适合。
- （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄
- 下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
- 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也
- “蛋烧麦”是（）四大名菜之一。
- 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、
- 鲜黄花菜不能生食，有毒成分是秋水仙碱。