试题详情
- 单项选择题表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。
A、自由水
B、结合水
C、毛细管水
D、水分活度
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在菜肴制作的全过程中,适时、适量地添加(
- 质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;
- 原料成本控制法中的定额成本控制法,就是在
- 剞刀法
- 以下对淀粉老化的描述,不正确的是()。
- 在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形
- 下列食品原料中,不易受到黄曲霉毒素污染的
- 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工
- 焯水:
- “瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。
- 下列上蛋清浆的菜品是()。
- 下列关于鲜活原料的说法,不正确的是:()
- 刀于墩面倾斜角度及(),要始终保持一致,
- 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是()。
- 鹅的()力大,宰杀时一定抓牢,防止其挣扎
- “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不
- 目前所知,人体需要的营养素有42种,归纳
- 刀工是根据烹调()的要求,运用不同的的刀
- 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。
- 在烹饪工艺中,配菜的准确涵义是()。