试题详情
- 简答题焯水：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领
- 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
- 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之
- 直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放
- 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或
- 油焖的操作要求有哪些？
- 粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- （）是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜
- 以下各项不属于芋头特点的是（）。
- 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫
- 加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝
- 属于白煮的操作程序是：（）。
- 热水面团对水温的要求是（）。
- 蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）
- 用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
- 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为
- 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能
- 触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小
- 特色复合味的调制要特别注意味道的（），严
- 微生物指标主要包括（）含量。