试题详情
- 单项选择题加工鲜蚝的方法的先撬开壳,取出肉,除去蚝头两旁韧带的壳屑,加入()拌匀,然后洗净,去除粘液。
A、食粉
B、食用油
C、枧水
D、生粉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 正常成年人每天平均摄水量约为()左右。
- 毛常肚是用毛鲿鱼的膘加工制成的。Q
- 单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变
- 关于稻粒营养成分的阐述正确的是()。
- 皮坯料的开发利用,是形成面点制作多样化的
- 木耳在冷水中浸泡4~5小时左右即可发透,
- 羊腱子肉肉瘦筋多,肉中(),属三级羊肉。
- B族维生素及维生素C属于(),它们每天都
- 简述中国烹饪工艺流程。
- 冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过
- 质地较嫩的根菜原料加工时可以()。
- 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附
- 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是
- 油发就是把()放在适量的热油中,经过加热
- 将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为一道
- 绞肉机可以连续使用,定期清洗。
- 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴
- 简答影响人味觉的因素有哪些?
- 熘菜的调味特色一般使用不等量的(),进行
- 山东菜具有调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,